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武山縣四門鎮(zhèn)：古法新釀“醋”振興
武山縣四門鎮(zhèn)：古法新釀“醋”振興
新天水訊【天水融媒通訊員康正東 蘭紅紅】春節(jié)將至，食醋迎來產銷旺季。走進武山縣四門鎮(zhèn)食醋產業(yè)發(fā)展基地的生產車間，陣陣醇厚醋香撲鼻而來。這里以優(yōu)質雜糧與道地中藥材為原料，沿襲古法釀制的“四門香醋”，酸香濃郁、回味綿長。如今，這一承載鄉(xiāng)愁與匠心的傳統風味，正通過標準化、規(guī)?；默F代產業(yè)之路，走出鄉(xiāng)鎮(zhèn)，香傳四方。
制醋車間里，全自動灌裝機平穩(wěn)運轉，工人們貼標、裝箱……一派忙碌景象。釀醋師傅汪小榮穿梭于各臺設備之間，準點把控每道工藝程序，確保釀出的香醋風味純正、馥郁醇酸?！白龃兹缱鋈?，須有耐心，更要守心，雖然引入了標準化、工廠化生產，但制醋的每一道環(huán)節(jié)不容有誤。古法麩醋釀造工藝繁復嚴謹，制曲、翻醅、淋醋、陳化……每一步都靠手上功夫、心中記時。尤其是‘翻醅’，全憑經驗感知溫濕度，醋的風味就在這一翻一晾間定型?！笔炒桩a業(yè)發(fā)展基地技術總監(jiān)、52歲的老匠人汪小榮介紹。
四門鎮(zhèn)的傳統釀醋久負盛名，“四門香醋”更有“隴上食珍”的美稱，全鎮(zhèn)現有食醋加工作坊200余家，年產量2000噸以上。近年來，四門鎮(zhèn)以打造食醋產業(yè)特色小鎮(zhèn)為重點，建成食醋產業(yè)發(fā)展基地，組建公司，注冊商標，讓四門香醋從小作坊生產向標準化、產業(yè)化轉型，在保護、傳承傳統工藝的同時，打造鄉(xiāng)村振興“新引擎”。
“我們堅持在傳承古法精髓的基礎上，實現現代產業(yè)的規(guī)模效益。”四門鎮(zhèn)食醋產業(yè)發(fā)展基地負責人紀鵬程介紹。工廠依托項目資金建成507平方米標準化廠房，嚴格依照GB18187《固態(tài)釀造食醋》國家標準設計流程，將古法工序分解為糖化、酒化、醋化、陳化、滅菌灌裝等標準化環(huán)節(jié)，實現恒溫發(fā)酵、潔凈灌裝等關鍵工藝的精準控制。
“在保留傳統工藝精髓的同時，我們引入標準化自動釀造生產線，實現規(guī)?；a?！奔o鵬程表示，該生產線于今年11月初調試完成并投產，預計年產量可達300噸，是過去小作坊總產量的數十倍。目前，食醋產業(yè)發(fā)展基地正全力生產，保障節(jié)前市場供應。
古法醇香與現代效率相融合，為這一傳統產業(yè)注入嶄新活力。從家庭陶缸到標準化工廠，四門香醋在守正創(chuàng)新中持續(xù)發(fā)展。這一縷穿越時光的醋香，已成為推動鄉(xiāng)村振興、帶動群眾增收的重要引擎。
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