武山
【新春走基層】古法新釀“醋”振興——武山縣四門鎮(zhèn)傳統(tǒng)麥麩醋走向標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)
【新春走基層】古法新釀“醋”振興——武山縣四門鎮(zhèn)傳統(tǒng)麥麩醋走向標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)
新天水訊 據(jù)武山縣融媒體中心消息 春節(jié)將至，食醋迎來產(chǎn)銷旺季。走進(jìn)武山縣四門鎮(zhèn)食醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展基地的生產(chǎn)車間，陣陣醇厚醋香撲鼻而來。這里以優(yōu)質(zhì)雜糧與道地中藥材為原料，沿襲古法釀制的“四門香醋”，酸香濃郁、回味綿長。如今，這一承載鄉(xiāng)愁與匠心的傳統(tǒng)風(fēng)味，正通過標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；默F(xiàn)代產(chǎn)業(yè)之路，走出鄉(xiāng)鎮(zhèn)，香傳四方。
制醋車間里，全自動灌裝機(jī)平穩(wěn)運轉(zhuǎn)，工人們貼標(biāo)、裝箱……一派忙碌景象。釀醋師傅汪小榮穿梭于各臺設(shè)備之間，準(zhǔn)點把控每道工藝程序，確保釀出的香醋風(fēng)味純正、馥郁醇酸。
四門鎮(zhèn)的傳統(tǒng)釀醋久負(fù)盛名，“四門香醋”更有“隴上食珍”的美稱。全鎮(zhèn)有食醋加工作坊200余家，年產(chǎn)量2000噸以上。近年來，四門鎮(zhèn)以打造食醋產(chǎn)業(yè)特色小鎮(zhèn)為重點，建成食醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展基地，組建公司，注冊商標(biāo)，讓四門香醋從小作坊生產(chǎn)向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)型，在保護(hù)、傳承傳統(tǒng)工藝的同時，打造鄉(xiāng)村振興“新引擎”。
“我們堅持在傳承古法精髓的基礎(chǔ)上，實現(xiàn)現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的規(guī)模效益?！彼拈T鎮(zhèn)食醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展基地負(fù)責(zé)人紀(jì)鵬程介紹。工廠依托項目資金建成507平方米標(biāo)準(zhǔn)化廠房，嚴(yán)格依照GB18187《固態(tài)釀造食醋》國家標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計流程，將古法工序分解為糖化、酒化、醋化、陳化、滅菌灌裝等標(biāo)準(zhǔn)化環(huán)節(jié)，實現(xiàn)恒溫發(fā)酵、潔凈灌裝等關(guān)鍵工藝的精準(zhǔn)控制。
“做醋如做人，須有耐心，更要守心，雖然引入了標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化生產(chǎn)，但制醋的每一道環(huán)節(jié)不容有誤?！?2歲的老匠人汪小榮是食醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展基地的技術(shù)總監(jiān)，他介紹，古法麩醋釀造工藝繁復(fù)嚴(yán)謹(jǐn)，“制曲、煮節(jié)、翻胚、淋醋、陳化……每一步都靠手上功夫、心中記時。尤其是‘翻胚’，全憑經(jīng)驗感知溫濕度，醋的風(fēng)味就在這一翻一晾間定型?！?/p>
“在保留傳統(tǒng)工藝精髓的同時，我們引入標(biāo)準(zhǔn)化自動釀造生產(chǎn)線，實現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)?！奔o(jì)鵬程表示，該生產(chǎn)線于今年11月初調(diào)試完成并投產(chǎn)，預(yù)計年產(chǎn)量可達(dá)300噸，是過去小作坊總產(chǎn)量的數(shù)十倍。目前，食醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展基地正全力生產(chǎn)，保障節(jié)前市場供應(yīng)。
古法醇香與現(xiàn)代效率相融合，為這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)注入嶄新活力。從家庭陶缸到標(biāo)準(zhǔn)化工廠，四門香醋在守正創(chuàng)新中持續(xù)發(fā)展。這一縷穿越時光的醋香，已成為推動鄉(xiāng)村振興、帶動群眾增收的重要引擎。（記者 康正東 通訊員 蘭紅紅）
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