文化
手繪｜畫說·天水味道
手繪｜畫說·天水味道
天水呱呱
呱呱是天水一帶的一種特色食品，以原料區(qū)分有蕎麥呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。其中最受人們歡迎的是蕎麥呱呱。
天水呱呱的吃法也比較獨特，先將呱呱撕成小片，再配上辣子油、芝麻油、芥末、醬油、食鹽、醋、蒜泥等調料即可。如果說西北人喜食酸辣，那么天水呱呱可是典型的辣味小吃。若初食者，面對滿碗流紅的呱呱，定會咋舌、冒汗。而當?shù)厝擞认惨赃蛇蔀樵琰c，幾乎“不可一日無此君”。
天水罐罐茶
在大西北的農(nóng)村，自古就有一種獨特的品茗風俗習慣——罐罐茶，特別是在天水一帶，這種飲茶文化非常流行。
罐罐茶者，不離罐罐，天水人用的罐罐多是黑陶小罐，僅一握之大。舊時天水人喝罐罐茶，會在自家火盆上泥三個錐形的咀頭，上邊放一個錐形的鑌鐵水壺，用來預熱水，下邊火口上則置一茶罐。煮茶時先在罐內(nèi)下進茶葉，然后放在火口上烤一烤，待茶香飄出再把燒開的水注入罐內(nèi)燒起。選用的燃料多火力小，要邊吹邊煮較長時間茶湯才能煮沸。這樣煮出的茶湯因熬煮時間長，且又是慢火，茶汁均勻浸出，味道豐盈。由于茶湯熬煮時，主人常會用一根小棍在罐中攪動，所以天水人又把喝罐罐茶叫“搗罐罐茶”。茶煮好后，主人或獨飲，或二人對飲，高高舉起茶罐，往小白瓷杯里傾倒，茶汁很濃，扯成一條線。倒好茶后，先不著急飲，而是從旁邊的碟子里拿起預先準備好的饃等面點，咬上幾口墊底，然后才舉而飲之，也就是一口茶汁，很苦很香，卻要的就是那個味道。
“紅爐煨香茶，談笑度韶華。”樸實無華的罐子，簡單的食材，一杯熱乎乎的罐罐茶，便是天水人飲茶的質樸情趣。
天水漿水面
天水漿水面是以漿水做湯，再加上蔥花、香菜等制作而成的一種面條。在天水城鄉(xiāng)，當?shù)氐娜藗兪窒矚g吃漿水面。
談及漿水的制作其實頗為簡單，一般選用鮮嫩的苦苣、苜蓿、薺薺菜等野菜，或是以芹菜、蓮花菜、小白菜葉為原料，將其切成細絲，煮熟后加上發(fā)酵的引子，然后盛在瓷罐內(nèi)蓋好，三天后即成漿水。待將漿水燒開后下面，再配以炒韭菜、炒辣椒圈等小菜佐料，酸爽可口的漿水面即成。
天水酒碟
天水酒碟，主要以本地自產(chǎn)蔬菜胡蘿卜、菠菜、綠豆芽，再配合耳絲、口條、肝片制作而成，其色澤明快、微酸適口，是酒桌上不可或缺的下酒菜。
在天水酒桌上其他菜可以沒有，卻唯獨不能缺少了它。天水酒碟所選食材多以紅、白、綠三色搭配，以亮麗而先聲奪人。凡是品嘗過天水酒碟的外埠人，也都贊不絕口，其可謂是全國涼拌菜的上品。
天水釀皮
釀皮是天水著名的地方風味小吃，天水各縣區(qū)的每條街巷都有賣釀皮子的小館、小攤，還有推車挑擔、串戶叫賣的。這種涼吃的食品用面粉制作而成，上籠蒸熟后切成薄片，隨碗搭配。在夏秋炎熱的天氣里，最受人們歡迎，食用者非常普遍。
一碗黃亮透明的釀皮子，加上油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻醬等調料，再加一小撮青菜，具有色艷味美、油濃汁足、涼爽利口、噴香解暑之特點。釀皮食法多樣，既可當主食，又可當菜肴，可涼可熱，四季皆宜。
策劃｜胡曉宜
手繪插圖·海報設計｜洪波
出品｜天水市融媒體中心文化文藝中心
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