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中新網丨秦安清湯面：一碗“山清水秀”的匠心傳承
中新網丨秦安清湯面：一碗“山清水秀”的匠心傳承
中新網甘肅新聞2月25日電（靳文芳）南橘北枳，風味人間。在素有“媧皇故里”之稱的秦安縣隴城鎮(zhèn)，有一碗面，看似清湯寡水，實則內藏乾坤。它不僅是當地代代相傳的舌尖記憶，更是一部流淌在清水河畔的生活美學。這便是令無數游子魂牽夢縈的隴城清湯面。
圖為秦安清湯面。（資料圖）秦安縣融媒體中心供圖
每當晨曦微露或年節(jié)臨近，隴城鎮(zhèn)的街頭巷尾總會飄起一股獨特的熗醋香。對于生活在這里的人們來說，一碗清湯面，便是開啟一天精氣神的最好方式，也是刻在骨子里的年味記憶。
清湯面，講究“以清湯為紙、銀面作畫”。其制作工藝看似簡單，實則極為考究。從和面、揉面、醒面，到搟面、切面，每一步都需要經驗豐富的師傅匠心獨運，直至將面團揉出綢緞般的光澤，切成細若銀絲的面條，整個過程行云流水，蘊含著西北農人對食物的敬畏與虔誠。
真正賦予這碗面靈魂的，是那鍋五彩斑斕的臊子湯。當地人稱之為“五色協奏”：琥珀色的肉丁、胭脂色的胡蘿卜、白玉般的豆腐、黛色的木耳、金絲般的黃花菜，依次入鍋翻炒。加入姜粉、花椒、大香、料酒等秘制調料，再淋上醬油、糖汁、蠔油，以三四成水煎熟。最為關鍵的一步在于“熗醋”，在激發(fā)的醋香中撒入翠綠的蔥花、蒜苗和香菜，一鍋酸香撲鼻、色澤清亮的臊子湯便大功告成。
面條在沸水中翻滾三次，點涼水止沸，撈起少許如玉帶般的銀絲入碗，再澆上熱氣騰騰的臊子湯。剎那間，清亮的湯頭漫過面條，香氣四溢。食客挑起一縷送入口中，“滋溜”一聲，酸香先行，醇厚墊后，味覺層次瞬間在舌尖展開。面條滑過喉嚨的從容，恰似門前的清水河靜靜穿過隴城山原。再品一口清湯，各色食材的味道融匯其中，多而不亂，繁而不雜，余韻悠長。這種“湯廣面少”的飲食智慧，讓食客在七分飽足中品出十分的愜意與滿足。
在清水河畔，無論歷史如何變遷，外界如何變幻，淳樸的媧鄉(xiāng)人最愛聽的是秦腔，最愛吃的便是這一碗清湯面。它早已超越了食物本身，被智慧的當地人生生塑造成了一碗有“山清水秀、有血有肉”的文化符號，承載著隴城鎮(zhèn)的煙火氣息與人文精神。
一碗老家的清湯面，盛滿的是對家的思念，對生活的熱愛。在快節(jié)奏的現代生活中，這樣一份需要靜下心來才能品味的傳統美味，顯得尤為珍貴。它提醒著每一個在外奔波的秦安人，無論走得多遠，那份根植于血脈中的溫暖與鄉(xiāng)愁，總會因這一碗面而瞬間涌上心頭。（完）
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