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天水：低 GI 輕食風(fēng)靡 引領(lǐng)年輕群體飲食新風(fēng)尚
天水：低 GI 輕食風(fēng)靡 引領(lǐng)年輕群體飲食新風(fēng)尚
□天水融媒記者 劉曉亞
清晨起床，一個(gè)全麥面包就一杯酸奶泡燕麥堅(jiān)果碎，是99后上班族劉旭峰的輕食早餐?！叭溍姘柛?，酸奶泡燕麥堅(jiān)果碎營(yíng)養(yǎng)全面，雖然看上去比傳統(tǒng)早點(diǎn)簡(jiǎn)單，但是很符合我們年輕人品質(zhì)、健康飲食的需求?！边@樣的場(chǎng)景在天水年輕群體中愈發(fā)常見。隨著健康意識(shí)覺醒，低GI（血糖生成指數(shù)＜55）輕食正成為天水年輕消費(fèi)群體飲食的新選擇，本土餐飲品牌也順勢(shì)創(chuàng)新，讓健康飲食與天水特色碰撞出別樣火花，為這座古城注入新鮮飲食活力。
GI是指血糖生成指數(shù)，是反映食物引起人體血糖升高程度的指標(biāo)，GI＞70的食物為高GI食物，GI＜55的食物為低GI食物。
“以前老覺得輕食是‘網(wǎng)紅噱頭’，前一段時(shí)間帶著嘗試的心理自己照著做，發(fā)現(xiàn)特別適合我的作息和飲食需求。”在天水一家網(wǎng)絡(luò)公司工作的00后王凱，如今每周有3天會(huì)選擇低GI輕食作為早餐或晚餐。他表示，自己工作壓力大，吃油膩食物既影響工作狀態(tài)，又易造成身體偏胖尷尬，而低GI輕食既能提供飽腹感，又節(jié)約時(shí)間，“現(xiàn)在同事們還會(huì)互相推薦輕食制作的營(yíng)養(yǎng)搭配方式和城區(qū)一些口味不錯(cuò)的雜糧飯餐飲店?！?/p>
廖師傅在市區(qū)賣雜糧面食，前幾年他的顧客主要以中老年人群為主，兩年前，他發(fā)現(xiàn)來店里消費(fèi)的青年人逐漸增多，“青年人來店里吃雜糧面，主要以蕎麥面、玉米面為主，也有一部分年輕人吃豆面、莜麥面。”廖師傅說：“雜糧面自身的口感和味道比小麥面重一些，但是雜糧面所具有的營(yíng)養(yǎng)成分和保健功效是小麥面所沒有的，現(xiàn)在養(yǎng)生已經(jīng)不是老年人的專利，年輕人也開始注重健康的飲食方式了。”這兩年，天水城區(qū)一些面館經(jīng)營(yíng)者逐漸推出用蕎麥、燕麥、青稞等粗糧制作的面條，搭配芹菜、胡蘿卜等蔬菜素炒，成為不少年輕人的“心頭好”。主城區(qū)部分餐飲店還推出了“小份面、小碗菜”的選項(xiàng)，滿足不同食客的需求。
除了傳統(tǒng)面館開始轉(zhuǎn)型外，新興的輕食品牌也積極融入天水元素。清水縣一家企業(yè)推出了低GI飲品，在一次性口杯的底部，用紗網(wǎng)罩住一些由本地蘋果、梨等果蔬制作的無糖果茶，飲用時(shí)只需注入開水就是一杯溫暖清香、無糖健康的飲品。同時(shí)，茯苓山藥酥、小米鍋巴、低糖蕎麥江米條等小食品成為年輕人零食的標(biāo)配。
低GI輕食在天水年輕人中逐漸走紅，背后是年輕群體飲食觀念的深刻轉(zhuǎn)變。過去，天水年輕人的飲食多以高油、高鹽的傳統(tǒng)美食為主，長(zhǎng)期食用不利于健康。如今，隨著健康知識(shí)的普及，越來越多的年輕人開始關(guān)注“吃的健康”，從“重口味”向“輕健康”轉(zhuǎn)變。
32歲的市民張斌斌說，從接觸低GI輕食后，他不僅開始關(guān)注食材配料表，還開始研究營(yíng)養(yǎng)搭配，“現(xiàn)在偶爾想吃傳統(tǒng)美食，就在控制量的基礎(chǔ)上再搭配一些蔬菜和低GI主食，盡量做到既滿足食欲，又可以保證飲食均衡?！?/p>
市第一人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人士指出，輕食的流行反映了市民健康意識(shí)的提升，低GI輕食之所以受年輕人青睞，是因?yàn)槠淠軒椭S持血糖穩(wěn)定，減少饑餓感，有助于體重管理和身體健康，輕食注重食材新鮮、營(yíng)養(yǎng)均衡、少油少鹽少糖，符合現(xiàn)代健康飲食理念。對(duì)于經(jīng)常熬夜、久坐的上班族和有體重管理需求的人群來說，適量食用輕食有助于改善身體狀況。但低GI不等于低熱量，消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)自身情況合理搭配，避免過度追求“低GI”而導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不均衡。
天水市餐飲協(xié)會(huì)相關(guān)人士認(rèn)為，未來天水輕食市場(chǎng)將呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢(shì)：將根據(jù)不同人群需求推出定制化輕食套餐，形成具有天水地方特色的個(gè)性化產(chǎn)品；行業(yè)業(yè)態(tài)會(huì)更加多元化，“輕食＋咖啡”“輕食＋健身”“輕食＋便利店”等跨界融合模式將逐漸成為主流；食材供應(yīng)鏈更加完善，本地果蔬等食材采購比例將進(jìn)一步提升，實(shí)現(xiàn)從“產(chǎn)地到餐桌”的全程溯源。
隨著健康飲食理念的深入普及和行業(yè)的不斷規(guī)范，輕食經(jīng)濟(jì)有望成為天水消費(fèi)市場(chǎng)的重要增長(zhǎng)點(diǎn)，為古城天水的飲食文化傳承與創(chuàng)新注入新動(dòng)力。
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