熱點(diǎn)
甘肅人的甜水水，可太值得喝了
甘肅人的甜水水，可太值得喝了
當(dāng)暑氣漸漸充盈盛夏
帶著自然甜意的滋味
總能帶來(lái)些許清涼
人們常說(shuō)西北瓜果的甜
是晝夜溫差與黃土高原的饋贈(zèng)
圖源：民勤融媒（何貴軍／攝）
但在甘肅
甜的可不僅是水果
這里的甜也被融進(jìn)了
一碗碗甜水里
一杯杯茶飲里
圖源：＠喜食集
田間收獲的五谷雜糧
晾曬的果干
高原醇厚的乳制品
這些被陽(yáng)光與風(fēng)土浸潤(rùn)過(guò)的食材
都被巧妙地融進(jìn)了
甘肅人的日常飲食里
圖源：＠愛(ài)吃的小井兒
甘肅人的甜
沒(méi)有精致的擺盤(pán)
卻盛滿(mǎn)了西北特有的豐饒
用最實(shí)在的物產(chǎn)
釀出最本真的生活滋味
在甘肅飲食江湖里
甜醅子和杏皮茶
是公認(rèn)的“鎮(zhèn)暑雙絕”
當(dāng)清明過(guò)后的風(fēng)裹著
黃河水汽漫過(guò)蘭州城
家家戶(hù)戶(hù)便開(kāi)始醞釀
夏天的信號(hào)——甜醅子
圖源：＠哞哞姐逛吃地圖
青稞或莜麥褪去麩皮
經(jīng)沸水煮至綻開(kāi)裂紋
拌入酒曲發(fā)酵
溫度與時(shí)間是成敗關(guān)鍵
全憑掌壇人判斷
圖源：＠如意甘肅
三五日后啟封，兌上涼水
麥粒裹著半透明的膠質(zhì)
在碗中輕輕晃動(dòng)
浮起清甜的米酒香
雖是同一碗清涼
但也藏著地域密碼
蘭州的甜醅子湯清麥少
常添一勺白糖提鮮
圖源：＠如意甘肅
向南至臨夏
麥粒愈發(fā)飽滿(mǎn)綿密
當(dāng)?shù)厝艘卜Q(chēng)作“甜麥子”
帶著微酸酒香
舀起來(lái)能堆滿(mǎn)半碗
冰鎮(zhèn)后的甜醅子
滑過(guò)喉嚨
麥芽糖香在舌尖跳躍
仿佛透著的是
來(lái)自黃河岸邊的涼意
圖源：＠如意甘肅
甜醅子
是黃土高原與
時(shí)間共謀的消暑秘方
在炎炎夏日里
沁潤(rùn)了一個(gè)又一個(gè)甘肅人
圖源：＠蘭州金蘭阿姨
杏皮茶
也叫杏皮水
它在甘肅人心中的地位
好比酸梅湯之于北京人
涼茶之于廣東人
這杯酸甜飲品的魅力在于
嘗過(guò)便難以忘懷
圖源：＠晝夜白
隨著西北風(fēng)味餐館遍地開(kāi)花
杏皮水如今也出現(xiàn)在
許多城市的夏日飲品貨架上
杏皮水，最開(kāi)始來(lái)自敦煌
以敦煌本土特色的李廣杏為原料
圖源：敦煌發(fā)布
李廣杏
因西漢名將李廣
從新疆引入杏樹(shù)
嫁接到敦煌當(dāng)?shù)匦訕?shù)上而得名
李廣杏色澤黃亮如金
光潔無(wú)茸毛，果肉致密金黃
以汁甜似蜜而享有盛名
乃果中珍品
來(lái)源：敦煌發(fā)布
把杏子曬成深褐色的杏皮干
取一把杏皮加水慢火煮
經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的熬制
待茶湯泛出暖金色
沉淀過(guò)濾后晾涼即可飲用
若是冷藏后倒入玻璃杯
酸甜中透著沁涼
涼意從喉頭直抵脾胃
比任何汽水都更能解西北的燥熱
圖源：＠白枯草不是毒
能讓甘肅人愛(ài)不釋手的
可不止是甜醅子和杏皮水
一杯加了冰糖的三炮臺(tái)
是甘肅茶飲界
當(dāng)之無(wú)愧的“大將軍”
圖源：＠彼岸花開(kāi)
這道茶飲
最常出現(xiàn)在重要宴席上
總是與手抓羊肉、黃燜羊羔肉
這些硬菜相伴
滾燙的羊肉肥美多汁
溫潤(rùn)的三炮臺(tái)清爽回甘
二者相得益彰，堪稱(chēng)絕配
圖源：＠Ｕｐｄａｔｅ
在很多甘肅人的童年記憶里
都珍藏著偷吃
三炮臺(tái)里桂圓的趣事
那顆吸收了
茶香、棗香、花香的桂圓
是整杯茶的精華所在
圖源：＠如意甘肅
喝三炮臺(tái)時(shí)
連最豪放的西北漢子
也會(huì)變得講究起來(lái)
泡茶前要捏開(kāi)桂圓、撕開(kāi)棗子
喝茶時(shí)要用杯蓋輕刮茶葉
讓茶香充分釋放
隨性的甘肅人
一杯三炮臺(tái)配著一盤(pán)瓜子
就能悠閑地度過(guò)一個(gè)下午
圖源：＠是ｌｅｓｌｅｙ
傍晚時(shí)分
蘭州人最?lèi)?ài)坐在黃河邊的茶攤上
看著夕陽(yáng)為河水鍍上金光
手中的三炮臺(tái)
在余暉中泛著溫潤(rùn)的光澤
這喝的不僅是茶
更是一種獨(dú)屬于蘭州人的生活韻味
在甘肅這片土地上
茶飲從不設(shè)限
充滿(mǎn)了想象力
獨(dú)特的地理環(huán)境和多元文化碰撞
催生出一系列
令人稱(chēng)奇的特色茶飲
甜醅子與茶的奇妙結(jié)合
造就了西北奶茶界的代表作
甜醅子奶茶
圖源：＠三函
青稞、莜麥發(fā)酵帶來(lái)的
醇香與茶香交織
既有麥芽的清新
又有酒釀的甘甜
漿水與薄荷碰撞出
的檸檬漿水薄荷茶
圖源：＠瓜爾佳式文員
酸爽中帶著清新
每一種創(chuàng)新搭配
都展現(xiàn)著甘肅人
敢想敢做的茶飲智慧
甘肅人愛(ài)喝的可遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些
口感綿密的灰豆子
顏值爆表的牛奶雞蛋醪糟
微苦回甘的杏茶
……
同樣占據(jù)著不可動(dòng)搖的地位
圖源：＠無(wú)聊耶
灰豆子以豌豆為主料
與食用堿同煮
加紅棗熬成綿密濃湯
褐色豆沙裹著淡淡堿香
是老城巷尾最樸實(shí)的甜味
圖源：＠木木Ｍｕｍｕｋｉ
若論顏值與滋味兼具
當(dāng)屬牛奶雞蛋醪糟
圖源：＠多吃一口吧
滾燙牛奶沖入醪糟
淋入蛋花的瞬間凝成絮狀
撒上枸杞葡萄干
乳香裹著酒香在小鍋里翻涌
成了游客必打卡的飲品
在天水
另一種以“杏”為名的飲品
杏茶
是當(dāng)?shù)厝嗽绮偷莫?dú)有風(fēng)景
天水人的杏茶不用杏皮
得選未加工過(guò)的苦杏仁
保證口味更濃烈的同時(shí)
還具有清肺效果
圖源：＠塵埃唯愛(ài)透明
杏茶一定得是當(dāng)天現(xiàn)磨
否則容易變質(zhì)，影響口感
喝的時(shí)候再搭配上白糖與茴香粉
柔滑中帶一絲清苦
唇齒留香
在甘肅人的茶飲譜系里
棗茶是最樸實(shí)溫暖的存在
圖源：＠花開(kāi)富貴
清晨
蘭州牛肉面館里頭鍋湯沸騰的同時(shí)
大壺里的棗茶也開(kāi)始咕嘟作響
棗香隨著蒸騰的熱氣在店里彌漫
圖源：＠抓馬的小謝
等第一波食客進(jìn)門(mén)時(shí)
棗茶已經(jīng)熬得紅亮
在柜臺(tái)邊的保溫桶里冒著熱氣
圖源：＠蠢竹別上網(wǎng)
這種搭配看似隨意
卻是最地道的蘭州味道
牛肉面的濃烈
需要棗茶的清甜來(lái)平衡
圖源：＠小緊張的我
從清晨到日暮
牛肉面館的棗茶桶
總是最先見(jiàn)底的
它不似三炮臺(tái)精致
沒(méi)有甜醅子特別
卻用最樸實(shí)的方式
成了蘭州人茶飲
記憶里最溫暖的注腳
圖源：＠一顆瀾瀾瀾莓
從日常解渴到宴客待友
甘肅人的茶飲里
藏著山川風(fēng)物
也映照著這里
開(kāi)放包容的生活態(tài)度
讀懂甘肅茶飲
也就讀懂了這片土地
圖源：＠恰特養(yǎng)生
甜醅子、灰豆子
杏皮水、三炮臺(tái)
……
沒(méi)有印象里屬于西北的粗獷
卻藏著西北人對(duì)滋味的細(xì)膩?zhàn)非?/p>
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