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【熠熠生輝的天水非物質(zhì)文化遺產(chǎn)】（九） 從西漢王府膳堂流傳至民間的天水呱呱
【熠熠生輝的天水非物質(zhì)文化遺產(chǎn)】（九） 從西漢王府膳堂流傳至民間的天水呱呱
新天水記者 楊曉斌
3月6日，在位于秦州區(qū)暖和灣工業(yè)園區(qū)的天水盈麥香食品有限責(zé)任公司的呱呱生產(chǎn)車間，省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)天水呱呱制作技藝的傳承人王瑞兵正在指導(dǎo)工作人員對即將出鍋的呱呱再攪幾遍（呱呱多攪幾遍后口感會更好）。雖然每條生產(chǎn)線上的工人們都已是行家里手，但為了讓消費(fèi)者吃地放心，且能夠吃上正宗優(yōu)質(zhì)的天水呱呱，王瑞兵對每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都盯得很緊，并要求員工們精益求精。
天水呱呱制作技藝是2017年由甘肅省人民政府公布的第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目。
天水呱呱制作技藝是用蕎麥及有關(guān)農(nóng)作物為原料，利用天水的溫潤氣候、水質(zhì)資源及地方調(diào)料制作成傳統(tǒng)小吃的一種民間手工技藝。主要分布在天水市區(qū)，以秦州區(qū)最為集中。
天水呱呱歷史悠久，自西漢末年就已存在。據(jù)史料記載，漢人隗囂割據(jù)天水時(shí)，其母三日必有一食。隗囂兵敗劉秀，投奔西蜀孫述，其膳師逃離王府，隱居天水，在城中租一鋪面經(jīng)營呱呱，天水呱呱制作技藝就這樣留傳下來了。元明清時(shí)期，天水呱呱制作技藝流傳廣泛。解放以后，天水呱呱成為當(dāng)?shù)厝嗣褡钍軞g迎的一道小吃。
天水呱呱制作技藝一般程序是先把“蕎糝(天水方言讀'糝’為zhēn)子”去衣、再用手工碾碎、放在清水中浸泡、過濾滲出蕎麥淀粉、加水入鍋燒煮、形成呱呱雛形、裝入盆內(nèi)加蓋回性，即可成品。呱呱手捏制法也是一碗好吃呱呱的重要環(huán)節(jié)之一，用手將成品呱呱捏成碎塊，再配上當(dāng)?shù)赜蜐娎弊?、芝麻醬、香醋、蒜泥、精鹽等十幾種調(diào)料，口感醇爽、勁道、香辣。天水呱呱之所以味美宜食，關(guān)鍵在于呱呱的制作和調(diào)料的配制，許多祖祖輩輩經(jīng)營呱呱的人家，有獨(dú)特的調(diào)料配制之法，將其視作祖?zhèn)髦畬?，秘不外傳?/p>
如今，隨著生產(chǎn)工藝的進(jìn)一步改良和封裝的科技化及運(yùn)輸?shù)谋憬莼焖蛇梢褟那刂莸慕诸^巷尾走向了更廣闊的天地。
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